LA MISSION

Accompagner la création du restaurant La Marmite

dans un quartier prioritaire à Reims

Située au coeur du quartier prioritaire Croix-Rouge à Reims, La Marmite est un projet associatif à vocation culturelle fermé depuis 2017. Ce lieu, propriété de Plurial Novilia, a accueilli successivement deux associations, extérieures au quartier, qui ont à chaque fois stoppé leurs activités sur une liquidation.

Pour ne pas répéter les erreurs du passé, Plurial Novilia a décidé de repenser le modèle de la Marmite pour monter un projet social mais économiquement viable axé sur la formation professionnelle. Pour ce faire, Plurial s’est tournée vers Le Bloc pour lancer le dispositif Marmite Lab en juin 2019.

NOTRE RÉPONSE

Le dispositif Marmite Lab’ : un projet social et expérimental

alliant formation et entrepreneuriat

L’enjeu du dispositif Marmite Lab n’est pas de simplement lancer un appel pour trouver un professionnel de la restauration chevronné capable d’ouvrir un lieu de restauration de qualité comme il en existe partout à Reims, mais au contraire de former et d’accompagner le futur gestionnaire du lieu, grâce notamment à un partenariat avec le Greta de la Marne.

Afin de dénicher le profil idoine, un appel à projets Marmite Lab, lancé par Le Bloc en juin 2019, avec une règle « peu importe l’expérience ou les diplômes, ce qui compte c’est la motivation et les idées ».

L’appel a projets a permis de recruter une dizaine de candidats, tous habitants du quartier Croix-Rouge, ayant des profils et des expériences variés.

Ce recrutement a débouché sur une première phase d’incubation, de septembre à décembre 2019. Durant cette période de 3 mois, les porteurs de projet ont été formé à tous les aspects du métier de restaurateur grâce notamment à un partenariat avec le Greta de la Marne (pour enseigner la cuisine et le service), la coopérative Set Up (pour faciliter la création d’entreprise) et des workshops, avec différents intervenants de l’écosystème Quartier Libre, sur les éléments périphériques nécessaires au développement d’une activité (sérigraphie, communication, photographie, décoration, improvisation théâtrale, réseaux sociaux, etc.).

À l’issu de cette première phase, un jury composé des partenaires du projet s’est réuni afin de désigner le profil retenu pour la phase d’accélération. De janvier à mai 2020, la candidate retenue a ainsi pu approfondir son projet et créer son restaurant d’une quarantaine de couverts, dans un quartier de 20 000 habitants vivant et étudiant. Les candidats non retenus ont quant à eux obtenu un certificat professionnel reconnaissant leurs compétences et ont été réorientés vers des formations existantes.

Cette expérimentation a ainsi permis de redonner vie au lieu tout en donnant une chance aux habitants motivés du quartier Croix-Rouge de s’inscrire dans ce projet entrepreneurial, peu importe leur expérience ou leurs diplômes.

Marmite Lab a fait partie des trois projets de développement économique sélectionnés pour les trophées de l’innovation et présentés au congrès HLM en septembre 2019 à Paris.

Les partenaires du projet